賽陵館日記 BLOG
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料理長『峯田』のうんちくの記事一覧
和食の多様性と奥深さ
投稿日: 2019年03月15日
先日
ジェトロぐんま様の招聘で
群馬にお越しの
海外ヴィーガンレストランの
オーナーシェフの方々に
お泊まりいただきました。
完全菜食主義の方には
和食の肝である出汁に鰹節を使えません。
同じ食...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
群馬はすき焼き県です。
投稿日: 2019年01月09日
上州牛の選べる料理法プランで
一番人気のすき焼きは
ぐんま産の食材を揃えました。
椎茸、舞茸などのキノコ類
芹や牛蒡
〆には名物幅広うどん。
自家製の割り下と
赤城のたまごの相性抜群！
グツグツ...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
大人になった気分で
投稿日: 2018年11月04日
今月「桐懐石」お献立
小学生のお子さまお料理イメージです。
おとなのお料理に準じて
また
召し上がりやすいお料理に差し替えて
お献立しています。
季節を楽しむ和食で
少しおとなの気分を味わいつつ
...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
勉強会のあとは試食会に
投稿日: 2018年11月03日
11月にはいりました。
今年の暑い夏を乗り切った
木々や作物が豊かに育ち、実り
収穫の時期を迎えました。
特に生りものの出来が良いと聞きます。
今月の峯田のお料理は
「豊年」のおもてなし
豊年万作...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
新涼のおもてなし
投稿日: 2018年08月03日
今夏の四万の例年にない厳しい暑さは
少しずつ収まり
朝夕ホッと一息つく風が吹き始めました。
そのような
秋を感じる涼しさを
「新涼」（しんりょう）と言うそうです。
今月の峯田のお料理は
夏野菜を...
作成者: tamura カテゴリー: 四万たむらからのお知らせ, 料理長『峯田』のうんちく
源泉蒸しの素
投稿日: 2018年06月06日
たむらがお出しする
月替わりの懐石料理のお献立に
名物「たむらの源泉蒸し」があります。
お菜と呼ぶ、焼き物料理を
飲泉の許可がある
たむらの源泉で蒸して
熱々を召し上がっていただきます。
その源...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
雨降花のおもてなし
投稿日: 2018年05月30日
そろそろ梅雨入りのニュースが
入り始めました。
北関東は
まだ少し先の話かと思っていましたが・・・
今月の峯田のお料理は
「雨降花」のおもてなし
さっぱりと酸味を感じるお料理と
元気に泳ぐ姿の鮎...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
二季草のおもてなし
投稿日: 2018年05月02日
若葉青葉が爽やかな季節になりました。
今月の峯田のおもてなしは
「二季草」ふたきぐさ
春夏ふたつの季節をまたぐ花と言われる
藤を指す言葉です。
行きつ戻りつ四万の春が進み
夏の気配も感じる時。
...
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
たむらの春探し
投稿日: 2018年03月13日
今月の桐懐石の強肴（しいざかな）
春の揚げ物です。
白仙揚げ
黄身揚げ
天婦羅と、
揚げ方も様々に。
ライスペーパーのパリパリ感も
楽しめます。
舌でも季節をお楽しみください。
早代
作成者: tamura カテゴリー: 料理長『峯田』のうんちく
2017年6月季節の別注料理
投稿日: 2017年06月09日
6月限定・季節の別注料理を二品、ご紹介いたします。
どちらも２０００円（税別）山桜懐石と華会席プランで
お申し込みのお客様にお楽しみいただけます。
「坊ちゃん南京スープ仕立て」
この時...
作成者: tamura カテゴリー: 四万たむらからのお知らせ, 料理長『峯田』のうんちく
